県？の監査について教えて下さい（主に１日の塩分についてです）

お世話になっております。

この度監査をします、特養の委託パート栄養士です。私以外には直営の栄養士さんがいらっしゃいます。監査は私にとっては初体験です。
今まで病院にいましたが、規模の大きい職場で上司がやってくれていました。

今回お伺いしたいのは特養で通常の１日の塩分についてです。
必ず１日１０ｇ以内におさめないといけないのでしょうか？
直営の栄養士さんからは１日９．９ｇ以内におさめないといけないと言われています。

でも、献立をたてるのは委託会社の栄養士さん（本社）の方で、１０ｇ超えている日が多々あります。１日３食味噌汁をだしており、おやつもついていいるので現実には超えてしまいます。

委託会社の上司は、必ずでなくてもトータル（１か月単位とか１週間単位とか）でおさまればいいのではないか、下手に操作して嘘ついた方がよくないのではないかと言います。

私は間にはさまれ困っています・・・・ちなみに塩分制限の６ｇの方は守られているようです。

この塩分の他に監査で気を付ける点はありますでしょうか？
私も立ち会います。

この塩分についてはどこに尋ねたらいいのでしょうか？（と、委託会社の上司が悩んでいました）

（保健所からは、この間いらして厨房を軽くチェックされて帰っていきました。）

本当に無知で申し訳ないです。

よろしくお願いします。