特養の１日の食材費

みなさまのアドバイス、いつも参考にさせていただいています


特養、老健といった施設の１日の食材費はいくらくらいですか？

私の施設は設定は朝100円/昼夕150円/おやつ35円なのですが、
全く達成できていません
朝は98円くらいなのですが、昼夕は平均でも175円くらいになっ
てしまいます。
先月もそのくらいに上回ってしまい、施設長から「なんで他の
施設でやってることをできないの？」と怒られてしまいました。


うちの施設は厨房は直営です
また、地産地消を売りにしていて、野菜は地元産で冷凍
野菜は一切使っていません。
また、地元業者とのつながり（癒着？）が強く、地元業者での
納品がメインのため、割高だと思います
（そのへんを施設長にいっても、わかってくれません）

食事内容は月1回のお誕生日（刺身）、にぎり寿司の日、松花堂
弁当の日、鍋の日、バイキング等お金のかかるイベントが多く
普段の食事を削ってもイベントが高くついて、食材費を圧迫
します。
（この食事内容は落としてはいけないそうです）

みなさまの施設では食材費削減のため、どのような工夫をして
いらっしゃいますか？
アドバイスがあればお願い致します