食事の原価について

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2015/07/01 13:25:17

特養で栄養士をしてます。
皆様の施設では食事の原価は何%ですか?
本日理事長に40%以下にしろと言われました。今までは50%以下だったのですが介護報酬絡みでもっと落とせとの事。食費は950円です。今でもお膳は質素なのにこれ以上下げたら入居者や家族からクレームが来るのではないかと不安です。1日80円で献立作りなさいとまで言われました。
何か良い方法がありましたらアドバイスお願いします!!

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