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フリートーク

委託の本当のメリットとは^^;?

回答:5件閲覧数:43260
2014/01/25 22:56:30

最近、委託と直営のメリットデメリットについて一人で悩んで?います。
栄養士のみなさんの意見をいただきたいです。

24歳、管理栄養士2年生です。
わたしは委託会社の社員で、配属先がスポーツ関連の厨房(勤務歴半年)なのですが、委託側の栄養士ながら委託のメリットがよくわからなくなってきました。(⌒-⌒; )

ここで調べてみたところ、委託を採用するメリット&デメリットとして

メリット
◎人事の手間が省ける。
◎人件費の削減。
◎食中毒等起きた時に責任がない。
◎施設側の栄養士が事務に専念できる。
◎衛生面の向上。
(要は厨房関連の仕事をしなくて済む!)

デメリット
◎(委託側の利益のため)食事の質が落ちる。
◎利用者との間に距離がある。
◎薄給&激務が多いことから、従業員の入れ替わりが激しい。
◎従業員の施設への愛着が薄い。

などの意見をが挙げられていました。
(解釈合ってますかね?わたしも同じように感じています)

デメリットもありますが、たしかにこの条件だと委託を採用するメリットは十分にあると思います。
だけどわたしの会社はちがいます(^^;

状況を説明しますと
そもそも厳密には委託会社ではなくお弁当や仕出しを行う小さな会社なので、急に人手がほしいときにもなかなか人が見つかりません。(高校の食堂など事業所は何カ所も抱えてるみたいですが)

チーフ調理師とわたしの正社員2人が厨房を切り盛りしていてたまにパートさんが入るのですが、パートさんは専属ではなく掛け持ちで、入れる日があれば入ってもらうという状況です。
職場は土日祝関係なく毎日稼働という現場です。
そのため休日の目処も立てづらく、社員2人でせっせと働いてます。(皮肉?にも体はすこぶる丈夫なので元気に出勤してますが)

そして衛生面ですが、どうやらわたしが来るまでは栄養士が現場におらず長年調理師だけだったようで、初めて来た時は卒倒しかけでした>_<
生肉と非加熱のものが隣接して保管されてたり、非加熱のものを素手で扱う、白衣エプロンは置きっ放し(毎日洗わない)、等あげればきりがありません( ;´Д`)
また監査に必要な帳票類も全然なく、管理栄養士としては悔しいのですが満足に衛生管理できてません。。
食数が大量調理レベルならば『大量調理マニュアル』を片手に堂々と注意もできるのですが、一食15食程度&30歳も歳上の調理師に2年目のわたしはなかなか強く意見を言えません(だからっておろそかにしていい部分ではないので日々ヘロヘロです..)

いちばんやりづらく?感じてるのは、施設側に栄養士がいないことです。(施設に常勤の栄養士は委託のわたし一人という状況)
そのため現場に入りながら、献立や栄養管理等の事務もすべてまかなってます。(帳票類も近々作成に取りかかる予定です..)

職場がスポーツ現場であり、病院や福祉施設ほど厳密に栄養価の管理が求められないことが栄養士のいない理由だと思うのですが、やはり施設側の人間ではないので何かしら提案や要望を言うにも気を遣います。
それにこちらは力になりたいと思っていても利用者との間に距離も感じますし、委託の人間ががどこまで内部のことまで踏み込んでいいのかもわかりません。

食事のクオリティですが、やはり委託なので多少利益も考えないといけないようでカツカツでやりくりしてるみたいです。おそらく、満足はそこそこしてもらえてると思います。(でもわたしとしてはもっと産地や鮮度、品数、種類にこだわりたい!)

こんな感じなのですが委託のメリット、全然生かされてませんよね?苦笑
デメリットはまんまです( ;´Д`)

施設側とは20年以上の付き合いらしいのであちらからしたら義理のようなものもあるのだと思いますが、いろいろ不思議な点がたくさんです。

本当に施設側のことを考えたとき委託会社を変えるか直営にしたほうがあちら様のためになるのでは?と思ってます。委託栄養士ながら^^;

委託会社の変更とか委託を直営に!などは簡単に口に出していいことではないですし、自分の会社を施設から撤退させるなんてなかなか暴挙だとも思うので勝手にわたしが頭の中で考えてるだけなのですが、、笑

このような場合でも本当に委託がメリットなのでしょうか^^;?
両者でどのような契約がなされているのか詳しく知りませんが、なぁなぁになってる部分が多すぎるような気がするのです^^;
経験が浅く未熟なわたしに、委託と直営のあり方?や栄養士目線の客観的なご意見、聞かせていただきたいです!

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