糖尿病療養指導士 受験書類の一覧と内容を教えてください

糖尿病療養指導士を来年度受けようと思っています。

気が早いのですが、受験申請書類一式にどのような書類があるのか気になっています。
特に、院長や糖尿病学会専門医のサインが必要なものはどのようなもので内容は何かを知りたいです。

その理由ですが、現在の職場を来月退職することになっており、受験資格の証明を退職した職場にお願いしなければならないのではないかと思ったからです。

もし、書類記入を退職した職場へお願いする際には郵送で依頼してもいいのでしょうか？