言い出すタイミング

初投稿失礼致します。
栄養士として3年弱介護施設に勤めております。
栄養士とは言っても半分厨房での調理業務、半分事務と言った割り振りです(多分どこもそうなのでしょうが…)

自身が悪いのですが調理員の方とうまくコミュニケーションがとれず、言葉のやりとりも円滑に行えず、その都度頭を下げる日々です。
何かあったら小言や、無視など日常茶飯事でした。
そんな中勤務中に過呼吸を起こしてしまい、医務室に運ばれ一時間程度で落ち着きまして施設内の看護士、事務の方からの勧めで帰宅という形をとらせて頂きました。

自分自身こんなに過呼吸がでるほどストレスを貯めてしまったのか、厨房の方に迷惑をかけてしまったと何が何だか自分でも分からず困惑してしまいました。

また過呼吸をおこして迷惑をかける位なら、長期休暇を…と思ったのですが職場の関係上栄養士は一人だけで私がいなくなると諸々の業務が止まってしまいさらに迷惑がかかると悩んでいます。
いっそ辞めようと思っても、無責任だと自分でも考えてしまうのです。
でも辞めたい気持ちが大きくて、厨房の方に言おうとしてます。
いつがいいのか、どんな風に言えばいいのか悩んでいます。
はたまた辞めない方がいいのでしょうか？
判りにくい文で申し訳ないのですが、助言等下されば嬉しいです。
お願いします。