転職について

初めまして。、１年半ほど、福祉施設でのデイサービスで管理栄養士として働き、事情があり、約３か月休職をして、同じ系列のところで、職場復帰し、同じ管理栄養士がキツク、１か月ほどして、グループホームに移動になり、今に至っていますが、そこでは管理栄養士ではなく、ほぼ毎日調理、時々介護職しています。グループに移動したての時は、献立作成をしていたのですが、今はしていません。
面接のときに、介護をやってみたいとはいったのですが、私としては、管理栄養士の仕事をある程度したっかたし、なぜ、今なの？と思います。
最近思うことは、私は、何でも屋みたいな感じだなと思うのと、栄養士じゃなくて、単なる調理師ではないのかと思います。休みも日曜が固定休でしたが、今は、休み関係なく、仕事しています。
転職も考えており、ちょこちょこいろんな転職サイトを、のぞいていますが、希望する条件がなかなか見つかりません。
みなさんは、次の職場が決まってから、退職の旨をつたえますか？それとも、転職すると決めたときに、いいますか？