訪問歯科で出来ることとは？

歯科医院勤務の管理栄養士2年目です。
主に受付と、訪問歯科助手しています。

訪問に歯科医師、衛生士とともに出ていますが、栄養士としは何も出来ていません。

書類など、マニュアル作りをしろとずっと言われ続けています。
また、訪問に行った先でいきなり話を振られ
食事（栄養）は大丈夫か？
食形態はあっているか？など聞かれます。

食事をしている所を見ているわけではなく、初診でいきなりです。

先輩もおらず、繋がりもないため、どこで情報を得ればいいのか分かりません。
Dr.も毎回言っていることが異なりなにを求めているのかわかりません。
なにをすればいいのか、何が正解なのか
分からず迷走中です。

訪問歯科で管理栄養士やられている方いましたら教えて下さい。