新卒一年目、既に辞めたいです。

春から保育園の栄養士として仕事をしています。
前の職員の方が一斉退職して、何も引き継ぎが無く、さらには過去の資料もありせん。

私の園では園長の給食のこだわりが強く、とくに離乳食に力を入れていて、5人赤ちゃんがいたら、同じ中期でも全員形態、メニューが違います。
さらに午前食に加え午後食もあります。

乳幼児食のおやつは全て手作り、ゼリーなど簡易的なものは❌フルーツも❌です。
給食費も節約してとしつこく言われています。
献立は全て7品目のアレルギー除去食なので、更にコストが上がり、毎月献立を立てるのに疲れ果ててしまいます。

土日も持ち帰りで事務作業をしないと、終わりません。毎月離乳食、普通食で合計6つの献立を立てています。徹夜して苦労して立てた献立も、事前に確認を取っているのにも関わらず、平気な顔して大幅に変更を頼まれます。
正社員は私だけなので、全て私の仕事です。

給食室は、普段はフルタイムのパートの栄養士さんと私の2人で回していて、週に2回ほど補助的なパートさんが来てくれます。

2人の時は午後からも離乳食があり、15分ほどしか抜けられず発注などをしていたらあっという間に時間がたち、月報などの事務作業にほとんど手がつけられません。

最近新たに求人が来たという知らせがあったのですが、園長が「毎日3人は絶対要らないと思うし（笑）人件費かかるし13時まででいいよね？」と。その新しいパートさんだけではなく、補助的に来てくださってるパートさんまで16:30までいてもらっている所を13時までにすると言われました。

それって意味あるのでしょうか。
もっと負担が増える気がしませんか？意見を伝えても、「1回考えてみて」と私達の意見を変えるように持ちかけてきます。

まだ始まって半年ですが、既に疲れ果てました。
どんなに頑張っても訂正ばかり全ての責任を負うのにも疲れて、もう辞めたいです。
ストレスで生理も止まってしまいました。

事務作業を家でしていることを伝えても、「保育士も持ち帰りはしている」と言われました。
残業代も事務作業は保育士にも残業代はつけてないからあまり付けないでと言われました。

どこもこんな環境なのでしょうか。
こんなにも不満を感じてしまうのは、新卒の甘えなのでしょうか。