私の場合現場作業に特化していて、栄養士としてはかなり・・・なので
今更大変お恥ずかしいのですが、
栄養価計算て、基本足し算ですよね?困るのは油脂はものすごくエネ
ルギーが高いのに、実際の調理では肉を茹でて脂が相当量流出したり
などして実際に喫食者の口には入らなかったり、揚げ物の吸油率なん
てモノの本を見てコレに近いから8%位かな?なんてかなりテキトウ
です。みなさんどのように計算されていますか?またはどのように
するのが正解なのですか??
恥を忍んで質問させていただきます・・・
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