有料老人ホームでの献立作成について

現在、有料老人ホームで委託の栄養士をしています。


栄養士歴は約５年で、今までは病院を２カ所まわりましたが、ほとんどが現場でのお仕事だったので献立作成は未経験でした。

委託業者がうちの会社に変わって１ヶ月ほど経ってから、私が病院から現在の老人ホームへ移動し、３日ほど前任者からの引き継ぎを受け、それから数ヶ月経ち今に至ります。

最近施設さんからの風当たりがきつくなってきました。

いろいろ原因はあるのですが、やはり献立について、です。

今まで病院の献立を見てきたのと、自分自身が和食の方が好きということもあり、どうも地味だとか魚が多いだとか煮物が多いだとか…


有料の中でも高級な施設であるため、正直どこまで望まれているのかわかりません…
上司は私たちの言っていることも理解し、別の面で励ましてはてくれましたが、別の上司からははっきりと今の評価が前の委託業者よりも悪いと聞きました。
材料費等はしばらく赤字でもいいからなんとかしてと言われています。


私の力量不足と言えばそれまでですが、みなさんは何を参考に献立作成をされていますか？

また、献立作成の際、何か決めごとはしていますか？
（月２回は麺類を提供する、など）


よろしくお願いします。