仕込みを覚えたい場合

いつも、ありがとうございますm(_ _)m
仕込みを覚えたい、包丁が使える様になりたいと考えています。

現場は人手不足で、主任に相談したけれど、教えてあげたいのは山々だけど、お前が仕込みに入ったら、配膳チェックをする人が居なくなる。
お前の配膳チェックを待って居たら、仕込みが終わらなくなるな。
と言われてしまいました。
場所が無いため、仕込みに時間がかけられず、手の早い人で仕上げて仕舞わないと次の洗浄作業に支障が出ます(仕込み場がなく、時間帯で交代する現場のため)
バイトで覚えようと思いますが、21時以降しか時間も取れないです。
そんな時間に仕込みをする飲食店もなかなか見つけられず、困っています。

現場以外で仕込みを覚えたい場合、どうやって身につけられましたか？

公休日を潰して出て覚えようと思っても、結局、追い回しの追われているのを助けたり、色々、普段できない事を頼まれて時間が無くなります