はじめまして、半年前から老健施設で管理栄養士をしています。厨房業務は委託しています。
当施設で温泉卵を提供する際、今まで温冷配膳車の冷の方で提供していました。しかし利用者様から「牛丼などの温かい物に温泉卵が冷たいのはちょっと、、、」などの意見があり、今日私に何も言われず温に入っていました。衛生的にこれはどうなのかと思い投稿させて頂きました。
温泉卵は市販のものを使用しています。マニュアルは見たのですが、今回のように、加熱調理済みの冷蔵で保存する食品を、配膳車の温に入れるのはどうなのでしょうか。そもそもこの季節に温泉卵を出すのも少し抵抗があります。また、配膳車に入っている間に目玉焼き状態になっているものもあり、どうしたらよいか悩んでいます。
ご解答お願い致します。
1
※こちらの質問は投稿から30日を経過したため、回答の受付は終了しました
4人が回答し、0人が拍手をしています。
1/1ページ
同じカテゴリの新着の質問
983
4
6
2024/04/18
293
2
0
2024/04/12
287
1
3
2024/03/29
319
1
0
2024/03/29
404
3
0
2024/03/24
368
2
1
2024/03/23