下処理時の工夫についてご相談させてください。
当施設では下処理時の生ごみが多く、削減のための取り組みを行っていく方向なのですが、具体的にどのような取り組みを進めていけばよいか考えあぐねています。
・発注量、廃棄率を見直す
・現場の調理員への啓発(できるだけロスの少ないような下処理、水切りの徹底など)
あたりからひとまず取り掛かろうと思っていますが、その他にも生ごみ削減のための取り組みをされている事例がありましたら、ご教示いただければ幸いです。
よろしくお願いいたします。
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