卵の割り置きは絶対NGですが、
焼く前のケーキの生地を寝かせる、
フレンチトーストの漬け込みなどはどうなんでしょうか?
先日、調理員さんが午後のおやつ作りで使う卵を午前中に割り置いていました。
注意したら、
上記のようなものはどうなのかと言ってきました。
午後のおやつ作りは、お昼休憩を挟むので1〜2時間寝かせることになります。
砂糖、牛乳や粉が入ると、卵液のみより菌の増殖具合が変わる?
それとも焼くからOK?
どちらにしても卵は使う直前にしか割っていなかったのになぜ?という感じです。
3
※こちらの質問は投稿から30日を経過したため、回答の受付は終了しました
2人が回答し、0人が拍手をしています。
同じカテゴリの新着の質問
218
1
0
2024/04/17
166
1
1
2024/04/13
349
3
1
2024/04/12
372
2
1
2024/03/31
424
3
3
2024/03/27
411
1
2
2024/03/22
ランキング
166
1
1
2024/04/13
218
1
0
2024/04/17