単純な質問で申し訳ありません。
特養ショートデイケアハウス併設施設で、毎食150食くらいの食事を提供している施設で管理栄養士をしています。
昨日、本日と揚げ物がメニューにあり、フライヤーで調理して頂いていたのですが、
昨日の油を抜かずに、本日の揚げ物を調理していたため、油を抜く穴が詰まりました。
普通、調理した後は油を抜いてその都度清掃をするものではないのでしょうか。自分が150食規模の調理を行ったことが無いので曖昧です。
申し訳ありませんが、教えて頂けると幸いです。
経験不足でお恥ずかしい質問ですがよろしくお願いします。
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