入院患者の栄養指導1回目と2回目について

初めて質問させてもらいます！
今年から新卒で急性期病院で働いてる
ひょんと申します。
学生の頃からこのサイトをのぞいていました。
ここにいらっしゃる先輩の皆さんの知恵や
経験を少しばかり分けていただけると嬉しいです。

さて、私の目下の悩みは
「入院患者の栄養指導について」です。
入院中は2回栄養指導できることになってますが、
私は退院前の1回しかおこなっていません。

私の担当病棟は整形、形成、耳鼻咽喉科、
心外、口腔という外科オンリーで、入院期間も
リハもあって2〜3週間と割と長めです。

教育入院のようにまず1回目は
・病態の説明
・合併症や放っておくとどうなるのか
・治療食の説明
などを講義系というかレクチャー風にして、
2回目は退院直前に普段の食事の聞き取りから
具体的な実践方法に落とし込んだ話をする、
という風に考えてはいるのですが、
皆さんはどのようにしていますか？

上司に1回目は治療食の説明と普段の食事の
違いを確認してくださいみたいなことを
説明して30分とれって言われたんですけど、
それをカルテに書くのも気がひけるし
それで260点もとってはいけない気がするので、
皆さんが実際に行なっていることを
少し教えていただければ幸いです。
よろしくお願いします。