特養で働いてまだ一年の栄養士です。
現在の施設は設立して3年ほどです。
現在、私の施設ではクックチルシステムで
真空パックされた料理を納品しスチコンで中心温度を75度以上にしてから保存食をとっています。
（レタスやトマトなどの青果物は洗浄した後保存食をとってます）
過熱後の保存食だけを取るやり方で、3年ほどやってきて過去の監査ではなにも指摘を受けなかったのですが、今年の11月の監査で
『加熱前の状態のものも保存食で取るようにしてください』と指摘されました。
クックチルで急速冷凍されたもの
を冷えた状態で保存食としてとっておく
必要ってあるのでしょうか(＞＜)？
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