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2018/01/09 23:51
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太郎 さん (病院・クリニック)
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太郎さん

冷凍野菜の取り扱いについて

毎日お疲れ様です。

今回は冷凍野菜の取り扱いで教えて頂きたいです。
職場の栄養士は野菜はほとんど冷凍野菜を使用しています。
ほうれん草、チンゲン菜、小松菜、春菊
いんげん、アスパラガス、ピーマン、長ネギ、人参千切り
大根乱切り、輪切り、ごぼう千切り、ささがき
皆さんにお伺いしたいのはごぼうです。
ごぼうの千切りはサラダとして使用していますが、湯がいて使用していますが、湯がいてもなかなかごぼうが柔らかくなりません。
柔らかく提供するのにはどのようにしてつかっていますか?
葉物以外は冷凍の状態で使用しています
ごぼうの千切りは固まりの状態なので解凍して湯がいています。
固まりの状態で加熱するものなのでしょうか?

宜しくお願いします
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