保育園の食材の仕入れ方法について

4月より新規オープンの保育園に勤める予定です。立ち上げなのに保育園は未経験です。

　食材の仕入れ方法について質問させて下さい。
保育園の場合食材の仕入れは衛生上当日納品当日仕込みが主流だそうですが、その場合納品時間が遅れたり、発注ミス等により違う物が届いてしまった時などの対応に心配があります。
私は前日納品の方が無難ではないかと思いますが、やはり衛生上問題があるのでしょうか。保育園に勤めていらっしゃる栄養士さん達はどのように納品されていますか、当日納品の方はそのメリットやデメリット等教えて下さい。

また、最近では生鮮食品から乾物まですべて一社からまとめて納品するスタイルも流行っていると聞きます。一社より一括納品されている方がいらっしゃいましたらそのメリットとデメリット等を教えて下さい。よろしくお願いします。