養護施設の栄養士です。
利用者より時々、ごはんの粒がつぶれて団子状になっていると言うクレームがあります。
私は厨房の経験がほぼなく、調理は委託しています。
米や水の計量は問題ないと思うのですが、ほかに考えられる原因はどのようなことがありますか？
みなさん、コメントありがとうございます。
炊飯器は去年新しく買い換えたばかりです。
お米は無洗米ではなく普通のお米です。
炊飯用の油は初めて聞いたのでびっくりしました。
追記なのですが、蒸らし終わったあと30分ほどで盛り付けをするのですが、その時に初めて混ぜるそうです。みなさんのところは蒸らし後、やはり水分を均一化するために混ぜてから少し置いていますか？
洗米の様子を見たことがないので、洗米しすぎなども考えられるかもしれません。その辺も確認してみます。
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