高齢者施設の給与栄養目標量の設定

４月から60床の高齢者施設に転職しました。
栄養士が不在の期間があり、過去のデータも無いため、献立の基準の設定から見直しています。
そこで、給与目標栄養量の設定について教えて頂きたいです。

入所者様の身長データを集め、
エネルギー：基礎代謝基準値×IBW×PAL(1.45~1.95)
　　　　　　→丸め値を、2つのグループに分ける
　　　　　　→1500kcalと2000kcal
たんぱく質：エネルギーの15~20%
　　　　　　→全ての方で、推奨量0.85×IBW×1.25を超えることを確認
脂質：エネルギーの20~25%　で算出しました。

以前勤めていた施設では、基準の献立が1400kcalだったため、
2000kcalでたんぱく質も70gを超える設定では、
多すぎるのではないか、と疑問に感じています。
間をとって、1600~1700kcal、たんぱく65g程度で提供しています。

皆様はどのように設定されているでしょうか。
初歩的な質問で申し訳ありませんが、ご教授願います。