度々お世話になっております。
未熟者に先輩方のアドバイスをいただきたいです。
給食の和え物等の加熱後の冷却方法なのですが‥
今まで働いていた施設にはブラストチラーがあったので、冷却にあまり不自由をしたことはありませんでした。
しかし今の施設にはありません。
今は和え物等に使用する食材はスチコンで加熱して、専用のケースに入れ、専用の冷蔵庫にて冷却(※氷等も使用)していますがなかなか、温度が下がらず、一旦水道水での冷却を考えております。
が、一旦きちんと加熱したものを水道水で冷却するのは衛生的にどうなのかなと、何が衛生的なのか分からなくなってきました‥
ほかの施設でも水道水での冷却は見たことがありますが、皆さんのところでは冷却するために何な工夫をされていますか？
皆さんのアドバイスをお願い致します。
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