当院ではまだ太巻きに挑戦したことがありませんが、大規模病院で年一回だけやっていると聞き、うちでもがんばって取り入れたい!と思っています。
…が、調理師さんに相談してみると様々な疑問点が。
・太巻きは冷配膳?温配膳?
・冷配膳なら急速にどうやって冷やせばいいの?ごはんカッチカチでは?!
(ブラストチラーはない)
・かんぴょうは前日から煮ないと(?!)間に合わないかも?!
・たまご、かんぴょう、きゅーりとなると温度管理はどうすれば?!
みなさまの施設の太巻き事情、教えてくださーい!!(。-_-。)
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