太巻きの温度管理について

回答:4件閲覧数:1996
2018/10/07 23:34:54

当院ではまだ太巻きに挑戦したことがありませんが、大規模病院で年一回だけやっていると聞き、うちでもがんばって取り入れたい!と思っています。

…が、調理師さんに相談してみると様々な疑問点が。

・太巻きは冷配膳?温配膳?
・冷配膳なら急速にどうやって冷やせばいいの?ごはんカッチカチでは?!
(ブラストチラーはない)
・かんぴょうは前日から煮ないと(?!)間に合わないかも?!
・たまご、かんぴょう、きゅーりとなると温度管理はどうすれば?!

みなさまの施設の太巻き事情、教えてくださーい!!(。-_-。)

0
拍手する

※こちらの質問は投稿から30日を経過したため、回答の受付は終了しました

4人が回答し、0人が拍手をしています。

ランキング

417 3 4
2024/03/26