病院で直営にて給食を提供しています。
練り製品の処理の仕方でお聞きしたいのですが、かまぼこや旭巻きなどを提供する際で、納品された商品をそのまま患者給食に提供する場合、コンベクションオーブンなどで再加熱して提供した方がよいと思います。
しかし、熱でかまぼこの水分が少なくなり固くなってしまう状況です。
蒸し焼きモードで行っても固くなってしまう状況です。
皆さんの施設ではどうされていますか?教えてください。
0
※こちらの質問は投稿から30日を経過したため、回答の受付は終了しました
1人が回答し、1人が拍手をしています。
1/1ページ
同じカテゴリの新着の質問
263
1
0
2024/04/17
453
3
1
2024/03/20
1096
4
9
2024/03/14
563
2
2
2024/03/07
602
4
0
2024/03/01
1565
3
7
2024/02/26
ランキング
263
1
0
2024/04/17