ダイエット中の摂取カロリーとタンパク質

こんにちは、肥満症でダイエットをし始める方への摂取カロリーやタンパク質のアドバイスをする際どのように設定するのが適切ですか？

例えば１日２０００kcal位摂れば十分な人が２７００kcal位食べている場合、いきなり２０００kcalにするのではなく、－２００kcalずつなど徐々に下げていく方が適切だと思うのですが、みなさんどう思いますか？

また、タンパク質ですが、タンパク質の必要量で0.8～2.0g/kg/日を用いると
１００kg体重があると80g～200gになります。
仮に標準体重が60kgだった場合は、60×0.8~60×2.0で設定する方が良いのか・・
それともその時摂取しているカロリーの13~20%分のたんぱく質を摂取するのが良いのでしょうか。

知識不足でお恥ずかしい気持ちですが、どなたかアドバイスお願いしますm(_ _)m