ニュークックチルで1回約500~600食提供を行っています。
焼き魚で「塩焼き」の焼き目がつかないことに悩んでいます。
再加熱で提供するため、スチコン調理で200℃を超えてくると、
どうしても乾燥やパサつきが出てしまいます。
現在はコンビモード湿度90%200℃10分~ の調理です。
施設管理の問題でガスバーナーは使用できません。
ニュークックチル提供の魚塩焼きで焼き目をつける工夫をされて
いらっしる方おられましたら知恵をお貸しください!
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