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2019/05/21 20:31
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manameru さん (保育園・幼稚園)
回答受付中
manameruさん

小麦アレルギーの対応について

小麦アレルギーの除去について質問です

保育園で働く栄養士です。
小麦アレルギーであっても
醤油は発酵過程で小麦タンパク質は完全に分解される
ので摂取することはできる
酢も含まれるタンパク質が非常に少ないため
基本的には摂取できる。
保育所におけるアレルギー対応ガイドラインに
このように記載されていて
保護者との面談でも醤油、酢、味噌等の調味料
使用しても大丈夫と言われました

生活管理指導表も医師に記入してもらい
保育所での生活上の留意点
D.除去食品で摂取不可能なもの
↑の欄にも○はありません

それでも園で完全除去であれば
醤油、酢も使用してはいけないのですか

初歩的に質問にはなります
よろしくお願いいたします
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