こんにちは。小規模保育園で調理の仕事をしている者です。
食数は、園児分15食+職員分8食程度です。
調味料の下準備について、質問があります。
長らく保育園で調理の仕事をしてきた方から、
「醤油やみりんなどは、
その日の調理で使うぶんを小鍋などに移し、
かならず火を通してから使う。
冷蔵庫から出したものをそのまま使うことはない」という
ご意見をいただきました。
衛生管理的な理由から、こうした処理をするそうなのですが、
勤務先の職場の栄養士からは、
このようなことを言われたことがありませんでした。
みなさんの職場では、どのようにしていますか?
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