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2019/06/11 16:13
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ちい1115 さん (学校給食)
回答受付中
ちい1115さん

冷凍フルーツについて

クックチル・クックフリーズの施設で働いている栄養士です

クックフリーズの場合、中心温度を規定以上上げて、
その後時間内に規定の温度まで下げれば3ヶ月の保存がきく
というマニュアルにしたがっています。

しかし、冷凍フルーツの場合、生のフルーツを電解水に通し
ブラストチラーで冷凍した場合、3ヶ月の保存はきかないと思います。(加熱していないので)

なにかいい案はありますか

クックサーブでやるしかないのでしょうか。
お力を貸していただきたく思います。
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