新着の質問
お世話になっております。特養で管理栄養士をしています。 本日、ご家族から生物のフルーツの差し入れがあり受け取ったとの事。 施設長は「ここは家と同じなので差し入れは断りたくない。ご家族のご厚意でもあるから」と考えているそうです。その意見は同意なのですが当施設では生物の…
温冷配膳車を置く場所の床は、ドライタイプの床ですか？ウェットタイプの床ですか？教えてください。
特養で栄養士をしている者です。 去年からここで働いております。今まで清掃チェック表が無かったのですが、パソコンが新しくなりExcelが使えるようになったので作った方がいいのではと思いまして作ることになりました。他の施設の清掃チェック表はどのような形式のものになっているのか気…
いつも色々参考にさせていただいております。 保存食についての質問なのですが、前任の栄養士さんは冷凍食品、牛乳の保存食は取っておられなかったのですが、必要ですよね？ コロッケなどの冷凍加工食品もとられていますでしょうか？
お疲れ様です。 検便検査について質問させてください。 今回、調理員1名の検便が腸管病原性大腸菌陽性となりました。3日前に採取した便が陽性となり、その間通常勤務していました。自覚症状は無く、便の形状も普通です。 腸管病原性ということで、毒素を出す事はないとのことでした…
利用者様や職員より、手作りケーキを所望されました。 お昼時でなく、おやつの時間帯に、との希望ですが、ショートケーキやチーズケーキが良いとのことです。 夏場については、ゼリーの素を使ったゼリーや冷凍ケーキをカットしただけの提供でごまかしておりましたが、今はまださほど気温…
これまで使用していたアルコール製剤が67.9％のものでした。 これから、アルコール濃度60％以上のものは配送できないとの事で、55.7％の商品を紹介していただきました。55.7％は大丈夫なのでしょうか？？ 大量調理施設衛生管理マニュアルには『70％アルコール噴霧又はこれと同等の効果を…
保育園から介護医療院に転職して半年が経ちます。 個人経営のためか、衛生管理などがとても大雑把で不安なため相談させていただきました。 保育園では行っていた中心温度の計測や水道の塩素濃度のチェックをしていません。 また、夜になるとネズミが厨房の用水路みたいなところを走っ…
業務お疲れ様です。初歩的な質問かもしれませんが・・・ 今月26日までで退職する厨房職員がいます。今月の検便提出日は18日なのですが、この人は提出しなければなりませんか？
いつもこちらで勉強させていただいています、ありがとうございます。 ユニット型特養で働く管理栄養士です。現在の施設に勤めてもう少しで3年目になります。施設、介護員全体の衛生管理に対する意識が薄く、勤め始めてから少しずつ衛生管理の体制を整え、現在も頑張っているところです。勤…
特養の管理栄養士をしています。 いつもこちらで勉強させていただいています。 高齢者施設での温泉卵の提供は衛生的に大丈夫かご意見をお伺いしたいです。 うちの施設では、サルモネラフリーではない普通の卵をスチコンで68度28分加熱し、その後すぐに水冷し、冷蔵庫に保管し１時間ほど…
いつもお世話になっております。 今回は、調理施設で使用している消毒剤について皆さんのご施設で使用しているものや、ご意見をうがいたいと思っております。 厨房で消毒するものといえば、生食で提供する野菜・果物、ミキサーなどの機械、トイレ、ふきん、スポンジ、シンクなどなど…
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 食事提供には温冷配膳車を使用しておりますが、先日、生きたゴキブリの赤ちゃんが冷蔵の方にいたとクレームがありました。 配膳時は食堂で両側の扉を開き、一番下の方を取り出すときに気付いたとの事でした。 過去に一度も…
タイトルの通りなのですが、現在は中性洗剤と次亜塩素酸ナトリウム(希釈)とアルコールを厨房で使用しています。 このほかに、主婦の方々から'キッチン泡ハイターをシンクの洗浄用で使用したい'と要望が出ています。 ですが、泡ハイターは家庭使用の用途なのか金額が少しばかりお高くなる…
現在ユニット型特養で働いているものです。 入居者で、家族から自宅で調理したものを持ち込む方がいます。 既製品であれば賞味期限内には消費する、ナマモノだったらその場1回で食べ切れる量で、と対応していますが、その方は自分の携帯電話で家族に直接連絡し、持ってきてもらいたいもの…
皆さまの施設では、とろみ剤のスプーンはどのように保管されていますでしょうか？ 当施設では、とろみ剤を保管している容器にスプーンも一緒に入れられていて、洗浄なども定期的に行っておらず、スプーンを持った柄の部分もとろみ剤に触れており衛生的に良くない状態です。 介護職員…
お世話になります。 PEGの水について。当施設はこれまで白湯を使用していましたが、沸かして冷ますことが負担となりつつあります。皆さんの所では何を使用されていますか？その準備は厨房か、病棟、 施設か、等。 教えて頂けますでしょうか。よろしくお願いします。
週明けに外で行う行事があり、そこでこんにゃくの煮物を提供予定です。 当日に栄養士が調理を行う予定でしたが、ある職員（調理従事者・栄養士ではない、というか、施設管理者）が「そんなんじゃうまくない！」と勝手に栄養士に相談なく、本日午前中に仕込んでいました。 現在仕込んだ大…
初めまして。 悩んでいます。ぜひ回答をお願いします。 私が働いている老人福祉施設では、残飯は バケツを食堂の一角にあるテーブルの上に置いて看、介護職員が廃棄しています。 私の認識では、残飯は汚染物であり それをテーブルの高さに置く、と言う行為が 違和感があります。 …
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