介護・福祉施設の調理・配膳・検食 - みんなのQ&A

みんなの質問1750

新着の質問

回答受付中 ユーザー画像

お疲れ様です。特養で働いている栄養士です。人手不足のため40人で満床にしている施設です。管理栄養士はいません。 検食簿への記入を職員がしてくれない、検食も食べる人が少ないため、施設長に相談したところ、検食は無くしても良いのではないかと言われました。検食簿の記入も書いてな…

みなさまお疲れ様です。 特養で働いている者です。厨房は全面委託です。 キッセイ商事株式会社 澤志庵製麺所の『やわらか短めん』を使用している事業所はありますか? 最近この商品を知って、噛む力に応じてゆで時間を変えることで対応できるようで気になっています。 長く茹でれば…

お世話になります。 特養で管理栄養士をしている者です。 今回は、食事時の水分摂取についての質問です。 朝・昼・おやつ・夕の食事の際、水分を提供していますが、食事の様子を見に行くと、食事を全て食べた後に水分を一気に飲ませる。という風に水分摂取をしていただいていました。 …

老人ホームで、給食業務は委託しています。 数年働いていますか、二年に一回くらい小さなスプーンが不足して、買いたす事になります。 配膳時にトレーにセットしていますが、下膳の際に返却ならないという事でしょうか? 以前ですと、ご利用者の荷物に入ってたり、トイレ介助した…

やわらか粉hitoさん
562 3 0 2024/03/04
回答受付中 ユーザー画像

介護施設勤務です。 みなさんの事業所では、お肉やお魚をやわらかする粉を使ってますか? 私は頻繁につかってます。 鯵、ぶり、鶏肉、豚肉、牛肉。 ⚫️⚫️⚫️モトからでている、白いパッケージの白い粉です。 体に悪いからあまり使わない方がいいと言われました。どう思いますか? みな…

回答締切済 ユーザー画像

老健に勤務しています。温冷配膳車を使用しており、温冷配膳車専用トレイを使用しています。 そのトレイを買い替える予定があるのですが、専用トレイをしようする理由は?普通のトレイではだめなのか?と事務長より質問をうけました。皆さんはどう考えますか?

回答締切済 ユーザー画像

高齢者施設で栄養士をしています。食事も提供しているのですが、その提供について質問です。 ・夜に炊いたご飯を冷凍して、翌日朝食に提供したいと上司から打診があった ・上記の対応は2名のみ(パンが食べられない人の特別対応) ・炊いたご飯を茶碗に盛り、業務用冷凍庫に入れる、翌日電…

回答締切済 ユーザー画像

特養に勤めています。 現在、介助者が多くいる状況です。 介護職員は、全量食べさせようと必死で頑張ってくれるのはとてもありがたいのですが、 夕食の時間が、職員の人手不足が原因でもあり、介護士の介助のスピードが早くて誤嚥のリスクが高い状況です。 夕食の食事提供時間は18時提…

残食をフロアで回収する際にバケツにセットする袋は委託業者が準備するものなのか、施設側なのか皆さんの施設ではどのようにしていますか?

豆腐についてももさん
600 2 0 2024/02/16
回答締切済 ユーザー画像

お疲れ様です。 委託会社が入っている特養で勤務している者です。 みなさんの施設では、刻み食やペースト食の方に豆腐を提供する際にそのまま出していますでしょうか。 充填豆腐、絹ごし豆腐、木綿豆腐と種類によって提供方法を分けてますか?

早速ですが、皆さんのところでは、調理職員は足りていますか? 定年退職や自己都合での退職後、なかなか入職希望者が来なくて、今後が気になる次第です。 そこで質問なのですが・・・ ①現在、調理業務(今回は下処理から切り込み、調理、盛り付け、配膳車等へ配膳まで)を手伝っていら…

回答締切済 ユーザー画像

魚のスチコン調理について質問です。 ・たらのムニエル スチコンのレシピサイトでは、小麦粉をまぶしてホテルパンに並べ、刷毛で油を塗りコンビ230度10分という方法が多く実際に作ってみましたが。 途中から魚(冷凍)の水分が出て、まぶした小麦粉と塩も流れてベチャっとした仕上がりでし…

回答締切済 ユーザー画像

こんにちは。 皆様の施設では、ミキサー食はどのように作っていますか? 私の働いている職場では、厨房は委託業者さんが入っているのですが、ミキサー食を作る時にトロミ代わりにお粥を入れて作っています。なんでも最初からの会社の指示なんだとか、、。そして粥を入れた事によってもと…

黒砂糖:上白糖:水を同割で鍋に入れ、煮立てて冷ましたら 恐ろしいほど結晶化し使い物にならなくなりました(;・∀・) 何が悪かったんでしょうか!? 思い当たるのはテフロン加工の鍋で加熱したことくらいです・・・

回答締切済 ユーザー画像

調理師さんから、「お粥190g提供の方がミキサー粥になったので、190gのお粥に水を足して回したところ、盛り付け量が180g程に減ってしまった。」と相談がありました。 お粥190gに例えば水20㏄加えれば、単純に210gになると思うのですが...。 お粥190gのカロリーを提供するのに、「190gのお…

お疲れ様です。 児童養護施設の栄養士を11年以上勤めています。 現場の上司達(古株)からの要望が細かく、多く自分で処理しきれず、困っています。 ・魚が出る時は副菜に麻婆豆腐や肉系がないと食べるものがない ・野菜はどうやっても食べないから、野菜は出さないでその分好きなも…

回答締切済 ユーザー画像

こんにちは、特養で管理栄養士をしている者です。 今回は、嚥下調整食について質問です。 私の施設では、副食に、ミキサー食、極刻み、刻み、荒刻み、常食があります。主食は、ミキサー粥、汁切り粥、軟飯、常食があります。 食種は1つしかなく、メニューは全て同じで、咀嚼に問題のある…

回答締切済 ユーザー画像

現在、牛乳をスチームで67度、17分温めてから提供していますが、温めてからすぐ提供できればいいのですが、30分くらい経ってから提供になってしまいます…(温冷配膳車がないので)時間の関係上…スチコンも1つしかないので。 そこで、スチームをかけたあとに、一台だけですが、保温庫(65度…

現在特養の老人施設の栄養士をやっております。過去には給食委託会社で病院の厨房栄養士を2カ所で経験しており現在3箇所目です。食数は普段は40食、平日のお昼と15時おやつは50食です。 厨房職員で資格を持っているのは栄養士の私だけで他はパートの調理員(還暦以上の方)で回しています…

有料介護施設に勤めている栄養士です。 ローリングストックしている非常食のライスクッキーの賞味期限が近くなってきたのでおやつで提供しようかと考えています。 しかし、試食するとクッキーがパサパサしていてうちのお客様には誤嚥のリスクが高いと感じたので何か安全なアレンジ方法…

1/88ページ