食事をされない高齢者の方への対応

初めて質問させていただきます。２か月前から、特別養護老人ホームで働いている、管理栄養士のちょろと申します。
管理栄養士での勤務経験はなく、栄養士での経験が３年（調理関係や献立作成のみ）あるだけです。

　御年１００歳の入居者様がいらっしゃるのですが、食事量が徐々に減り始め、今は朝食以外は、一口、二口しか食べてくださらない事が多くなりました。（朝食は量が多くないためか、なんとか半分以上は食べてくださってる状態です）
　水分補給も嫌がられて、鉄ジュースなどをやっと飲んでいる状態だと、介護職の方から聞いています。


　看護士さんの判断で、食事形態を変更しましたが、あまり成果はみられないようでした。
　私よりベテランの管理栄養士さんもいらっしゃるのですが、体調不良で休みがちなので、質問出来ない状況です。
　
　このような場合、皆様。どのような対応をされているのか、よろしければ、教えていただけないでしょうか？

自分でどうにかしたくても、あまりにも力不足なので...