療養食の食事せん？について

特養の栄養士です。
Ａさん。
全粥 ソフト食 3食汁つきの生活を送ってきました。

心臓食加算をとるようになり、食事せんには、「エネルギー１０００、塩分6g以下」と書かれていました。しかる、「汁半量」などは書かれていません。

食事せんに、記載がなくても　栄養士の判断で食札の変更をしてもよいのか？


厨房の状況。
施設では、個別対応ができません。？
食材も、真空パック３００gなどといったもので１００gなど少ない
食材発注はできません。
また調味料も、適量で長年いるベテラン調理師さんに聞くと、６gもあるかね～という返事の調理。
委託栄養士責任者からは、「減塩にするには、汁半量にすることが手っ取り早い」ということです。