包丁のメンテナンス

保育園に勤める栄養士です。

包丁のメンテナンスというか研ぎに関してですが、

皆さんの施設では、
砥石を使って研いでいますか？
それとも本格的な業務用シャープナー？
簡易シャープナー？

ちなみにそれは誰がやってますか？

今働いている施設は、オープンして３年で、
バタバタとあっという間に３年という感じです。

全て新品購入で、包丁もオールステンレスタイプを使用していたので、
鋼のように錆びたりすることもなく、
包丁メーカーのシャープナーでまかなっていましたが、

シャープナーはやっぱりその場しのぎだと思うし、

厨房も軌道にのって、余裕も出てきたので、
キチンと手入れしたいと思っています。
（いつも研いでいる方々には、お恥ずかしい話ですが･･･）

しかし、学生時代、研ぎ方を教わったこともなく、
現在ネットで勉強中です。。。

前職場では、正規調理師の方がいつも研いでくれていたので、
おまかせでした(^^;
たまに近くのスーパーに来る包丁研ぎ屋さんに出していました。

現職場の調理師は、研げないそうです。


包丁は、個人持ちの人はいなく、
施設で購入した物で、共同使用になっています。

なので、手の空いた人が研ぐなどにしたいと思っていますが、

皆さんの施設の、包丁メンテナンスはどのようにされていますか？