元同僚から聞いたのですが…

前に同じ職場で働いていた子の話なんですが、その子の働いている施設に監査が来月入るらしいのですが、そこの栄養課長が食品構成表の数値を、監査でこんな構成表でやってます、と提出した(監査で書類を前もって提出するらしいです。ちょっと私は詳しくないのですが…)四年前に作成した食品構成表の数値に直して、保健所の方がきたら、その数値直しをした構成表で見せるそうです。
いつもは、、どうやって献立立ててるんだろう？と、聞かれて、私も分からない。。と答えたのですが、本当にどうやっているんでしょう。。監査でそのような直しは果たしていいのか、、自分の働いている場所ではないのですが、気になってモヤモヤします。皆さん監査ではそのような直しをするものなのですか？？