こんにちは。中心温度の記録について質問させて下さい(>_<)
サラダ等も加熱して提供している現場の方にお伺いしたいです!
冷菜の場合、中心温度記録表はそれぞれの食材の温度を記入していますか?例えば、胡麻和え→ほうれん草◯℃、人参◯℃、もやし◯℃などです。
また、酢豚などそれぞれ素揚げするような料理の場合も豚肉◯℃、人参◯℃、、といったように書くのか、餡を絡めて酢豚としての温度を書くのか教えて下さい(>_<)
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