献立作成の際のだし(昆布・かつお・干し椎茸・煮干しなど)は、
だしが出てから取り除く場合は、栄養計算には完全に入れないものなのででしょうか?
また、食品成分表の「生」とか「ゆで」などの表記があるものは、
煮物に使う場合や、オーブンで焼く場合などは「ゆで」で計算したりするのでしょうか?
栄養士としての経験が浅いので、初歩的な質問でお恥ずかしいのですが、
よろしくお願いします。
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