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生野菜の消毒について

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2016/04/24 12:20:17

お疲れ様です。

現在、ミニトマト、レタス、水菜、小ねぎ等、それ以降加熱しない生で食すものについては次亜で消毒後、流水で流して提供しております。

今回は、長芋やアボカドを生で食す際に、皮をむいてから次亜に浸けるのか、果物もカット後に次亜に浸けるのかという質問を受けたので再確認の為質問しました。

皆様の厨房ではどの段階で消毒をされていますか？