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大量調理マニュアルの改正について

回答：1件閲覧数：3566

2016/10/14 12:09:15

こんにちは。

大量調理マニュアルの改定について教えて下さい。

大量調理マニュアルが改訂され、「エタノール系消毒剤の中にはノロウイルスに対して不活化効果を期待できるものがある」旨の記載がされましたが、これは

・使う時は「効果を示す製品」選びをしっかりと
・基本は塩素系消毒剤or加熱(煮沸消毒)で補助的にエタノール系消毒剤を使う。

と解釈して良いのでしょうか？？

「ノロウイルスの不活化条件に関する調査報告書」を見た限りでは、当園が現在使用しているアルコールスプレーの成分と似たようなサンプルの結果では不活化への効果が「期待できない」という結果がありました。

また、

「エタノール系消毒剤は手洗い後の消毒や調理場など比較的清浄な環境において,有効性を示す製品を選択し，正しい使用法で用いることが重要である」

と言う説明もあるので、単純に「エタノール消毒が有効」と言うわけでもないのか。。。と思いました。

この様な解釈で大丈夫でしょうか？
教えてください。
よろしくお願いします。