障害者のダイエット指導で悩んです(>_<)教えてください

３０代の女性の方です。
障害は・・・
・てんかん
・結節性硬化症
・両側腎血管脂肪腫

身長：155ｃｍ　　体重：78.0ｋｇ
家では夕飯のみ、低カロリーの配食サービスを利用しています。
昼食は給食を食べています。
ほぼ、600calくらいです。
家での生活は、自分で歩行しています。
施設では、走り回るしいきなり発作になるので
自走できない車いすで生活してます。

先週なんかは４日間で、800ｇも増えてしまい
この３連休では100ｇ（誤差の範囲カモしれませんが・・・）
全く減るめどがたたず
このまま、増え続けたらと
不安いっぱいです。
ご家族の協力を得て
食べたものを書いていただこうかと思ったのですが
高齢で書くのは難しいようです。

なにか方法はないでしょうか？
教えてください。