じゃがいもの仕込みについて

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2018/08/30 15:45:12

食品の当日納品・下処理が基本なのは重々承知ですが、
人員的に厳しい状況にあり、前日に野菜などの切り込みをするところは
多いと思います。

うちでも生野菜以外は前日に切り込みを行っています。
そこで、じゃがいもなど、水に漬けておかなければならないものは
どうしてますか?
一晩水に漬けるのは衛生的に良くない思います。
一定時間漬けて水気をきって冷蔵庫ではだめでしょうか?
やはり、当日に下処理から行うべきですかね。

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