療養食は全て献立展開が必要ですか？

今回も、検索しても分からなかったので相談させてください

わたしは高齢者施設の、施設側の管理栄養士です。
給食は全面委託です。
今はケアハウス、グループホーム、デイサービスですが、
特養のオープンに向けて色々準備しています！

そこで療養食加算で不安なところがあります。

腎臓病食は、数値をクリアするのは塩分６g未満だけで良いのでしょうか？

タンパク、カリウム、リン等は、療養食加算を取るには何mg以下とかそれぞれ基準があるのでしょうか？

個人個人の腎機能の段階に合わせる必要がある？
なら、腎機能の各段階＋透析を、全て展開する必要がある？

等々、分からなくなってきました…。


今の職場は禁止対応や個別対応がかなり多く、

腎機能が低いAさん…生禁＋海藻禁＋牛乳禁
まあまあ低いBさん…生禁＋牛乳禁
まあまあ低いCさん…生野菜禁、果物ＯＫ
:
と、「腎臓病食」では１０種類近くあります

既存の施設は食事での加算が無いのでそれでもいいのですが…


ちなみに前の職場では、
常食、糖尿1200、1400、1600、減塩食、を全て献立展開していました。
「腎臓病食」で献立展開したものはなく

腎臓病には、糖尿食＋減塩食＋生禁 を提供し、腎臓病食では加算を取らず糖尿で取っていました。

糖尿の既往が無い方からは加算を取っていませんでした。


こんなことも分からない管理栄養士でお恥ずかしいのですが、
ここの皆様のご意見にいつも助けられています。
今回も、よろしくお願いします！