床に落ちてしまった野菜クズなどの処理について

回答:12件閲覧数:3727
2018/09/22 21:39:03

野菜などの切り込み時や配食時、落とさない様に注意するのは大前提ですが、うっかり床に落としてしまったものを、その作業が終わった段階で、手やペーパーで拾って捨て、その後手洗いをしていたのですが、床に落ちたものを触るのは不衛生だから、踏みつけられない所に足で避けて、業務最後の清掃時に拾った方がいいのでは?と言う意見があるのですが、皆さんはどう思われますか?

私としては、何時間も落ちてそのままの方が不衛生なのでは?と思い、大量調理衛生マニュアルなどを見てみましたが、それについての記載が見あらたらなくて。

皆さんのご意見、よろしくお願いします。

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