予定献立・実施献立

老健勤務2年目のものです。
他の方の質問拝見した上で、疑問点があるので教えて頂きたいです。
療養食として、糖尿病(米飯量、果物類で調節)、腎臓食(汁物や調味料で調節)があります。

❶常食の献立表、指示書に手書きで展開箇所を記入したものを予定献立、実施後PC入力し出力したものを実施献立としています。
皆さんの施設ではどのようにされていますか？

❷個別対応→食パンから菓子パンなど
どの程度から献立表として作成していますか？
人数が多くなってくると作成するのか。など

ご意見よろしくお願いします。