厨房職員から感染者が出た場合の食器対応について

施設の栄養士をしています。
現在コロナ対策のマニュアルを作っていますがそこで委託と協議をしながら勧めていたところ、施設側からの質問で厨房からの出た場合もディスポ容器でないのかとのことでした。
これから保健所には問い合わせをする予定ですが通常の衛生の対応をしていれば問題ないような気がしますがこういった場合、どちらが容器の負担をするかでも揉めますし、契約には食中毒が起きた時の保険契約なのでコロナのとこも含め契約し直しなんでしょうか？
皆様の施設ではどのような対策を取られていますか？
補足です。
言葉足らずですみません。
あくまで厨房スタッフがPCRの検査を受け、結果が出るまでの間の事になります。