コロナによる栄養ケア計画書の更新について

お世話になっています。
基本的なことかと思いますが、わかる方教えてください。
実は先日施設内でコロナが発生し、管理栄養士ひとりの為対応に悩んでいます。

１、毎月栄養モニタリングのために、体重測定を行っていましたが、コロナの影響で
　　今月は難しそうです。喫食率は把握しています。このような場合、他職種から利用者
　　さんの状況をヒアリングする、喫食状況や残菜を見て評価するしかないと考えていますが、
　　毎月の体重測定はしなければならないなど、加算に影響はありますか？　
　　（施設サービスとして、毎月の体重測定による栄養評価をする等はないようです）

２、入所は6か月で一度退所する必要があり、栄養ケア計画書は入所時と3か月目の更新時に
　　作成しています。モニタリング期間として基本は3か月なのですがコロナの影響で
　　一時的に一か月継続対応になった場合、（7か月入所することに）新たに継続の計画書の
　　作成は必要なのでしょうか？それとも経過措置としてコメントで記入しておけばよいので
　　しょうか？

勉強不足で申し訳ありませんが、教えていただけますと大変助かります。