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コンベアでの盛り付けについて

回答：1件閲覧数：2876

2021/03/17 10:27:10

500食の大学病院に勤務しています。
コンベアでの盛り付けを検討しています。
実際にコンベアで盛り付けされている方に質問です。
どのような流れで盛り付けをされていますか？
調理後温菜は温蔵庫、冷菜はチルド庫・冷蔵庫保管後、一斉にコンベアで盛り付けでしょうか。

朝食、昼食、夕食のいずれかで良いので、大体の作業時間も教えてください。
調理時間／00：00〜00：00
盛付時間／00：00〜00：00
トレイメイク完了〜温冷配膳車搭載完了時間／00：00〜00：00

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ちなみに当方現在、以下のような流れで盛り付けをしています。（昼食提供時）
9：00〜①出来た料理から作業台にて盛り付け
10：00〜②盛り付け後、温冷配膳車へ
11：00〜③トレイメイク後食札とメニューを確認

料理のできあがり時間が早すぎるように感じます。
その他のご指摘あればそちらも併せてよろしくお願いいたします。