学校給食の動線図

はじめまして。

学校給食の動線図について質問です

乾物や缶詰は動線は書かなくても良いのでしょうか？
また、それはなぜ書かなくてもいいのでしょうか？
学校調理従事者研修マニュアルにて
工程表や動線図について記載がありますが
特にそういったことに対する決まりが載ってないので質問させていただきました。

同じ職場の先輩に聞いても、
そういうもの、という答えしか帰ってこなかったです…。

保存食をとる食材は動線を書く、などわかりやすいルールなどはあるのでしょうか？