管理栄養士の業務量について

私は、500床の急性期総合病院で管理栄養士をしています。普段は10人体制ですが、一人が一身上の理由で半日勤務、今月からもう一人同じグループ病院の別の病院に異動となり、今はほぼ8人体制で回しています。
私は今月から、異動になった一人の仕事を引き継ぎ、栄養管理と発注業務を行うことになりました。しかし、どちらも中途半端となり、なかなか進みません。また、引き継ぎも3日で済ませ、全て口頭での引き継ぎだったため、実際に行うのはGW明けに最初から一人で行うこととなり不安だらけでした。
案の定、委託の栄養士には怒られ、病院の経理に提出する棚卸表は終わらず。
病棟栄養管理もほとんどカバーできていません。
私の技量の問題ですが、効率の良い仕事のやり方を教えていただきたいです。
他の先輩達は、発注業務のみで、栄養管理はやっていませんでした。